Germania: carnea crudă de porc tocată, printre alimentele cel mai des legate de focare de toxiinfecție

Carnea crudă de porc tocată, cunoscută în Germania drept Mett, a devenit unul dintre alimentele cel mai des asociate focarelor de toxiinfecție alimentară, potrivit Ziarului Românesc (Germania), care citează o analiză a autorităților germane. Informațiile sunt utile și pentru românii care locuiesc în Germania și cumpără astfel de produse din măcelării sau supermarketuri.

Un focar cu 191 de bolnavi și trei decese

Analiza a fost realizată pe zece ani de Oficiul Federal pentru Protecția Consumatorilor și Siguranța Alimentelor (BVL), împreună cu Institutul Robert Koch (RKI). Mett a depășit laptele crud în clasamentul alimentelor identificate cel mai frecvent ca sursă a focarelor investigate.

Unul dintre cele mai grave episoade a implicat 191 de persoane îmbolnăvite de salmoneloză după consumul de carne crudă de porc tocată și condimentată. Dintre ele, 64 au ajuns în spital, iar trei au murit. A fost cel mai mare focar asociat alimentelor raportat în Germania în anul respectiv.

Mett se mănâncă de obicei pe chifle, cu ceapă, sare și piper, fără tratament termic, deci bacteriile eventual prezente nu sunt distruse prin gătire.

Cifrele pe zece ani

Între 2015 și 2024 au fost raportate 3.021 de focare, care au afectat circa 19.800 de persoane. S-au înregistrat 59 de decese. Doar în 297 de focare a putut fi identificat cu suficientă certitudine alimentul responsabil. Cifrele reale ar putea fi mai mari, deoarece multe persoane cu diaree sau alte simptome nu merg la medic. Autoritățile consideră focar situația în care cel puțin două persoane se îmbolnăvesc după același aliment contaminat.

Cele mai frecvente bacterii au fost Campylobacter, asociată cu 1.218 focare, și Salmonella, cu 929. Președinta BVL, Gaby-Fleur Böl, a declarat pentru Bild că Salmonella apare des în legătură cu carnea crudă de porc, precum Mett, și cu mezelurile crude maturate scurt, iar Campylobacter se întâlnește mai ales în laptele crud și în carnea de pasăre.

Laptele crud, în scădere

La începutul perioadei, laptele crud era principala sursă de îmbolnăviri, mai ales între 2015 și 2017. Frecvența a scăzut ulterior. „Faptul că prevenția funcționează este demonstrat de laptele crud și de ouă”, a spus Böl, menționând controalele de igienă la automatele de lapte, informarea consumatorilor și programele de control al salmonelei la găinile ouătoare.

Unde apar cele mai multe focare

Cele mai multe focare cu sursă identificată certă au apărut în gospodării private, urmate de cantine și bucătării colective din școli, spitale și cămine de îngrijire, apoi de restaurante. Böl subliniază importanța preparării termice suficiente, a păstrării la temperaturi corespunzătoare și a igienei în bucătărie.

În 2024 au fost înregistrate 271 de focare, cu cel puțin 2.400 de persoane îmbolnăvite, 451 de spitalizări și opt decese.

Sursa: Ziarul Românesc (Germania).
Foto: furbymama / Pixabay. Scris cu AI